Післязбиральне дозрівання зерна
Комплекс процесів, який проходить в зерні під час зберігання, поліпшуючи його якості, одержав назву післязбирального дозрівання, а час, протягом якого настає повна фізіологічна стиглість, називається періодом післязбирального достигання.:
Щойно зібране зерно продовжує "жити" — дихає, дозріває, нагрівається, може проростати. Комплекс процесів, що відбуваються в свіжозібраному зерні при зберіганні та приводять до покращення технологічних якостей, називається післязбиральним дозріванням. У цей період зерно:
- має високу вологість і біохімічну активність
- нестійке до зберігання
- поступово поліпшує технологічні властивості: білки, жири, крохмаль
- підвищує схожість та енергію проростання
Зерно за період післязбирального дозрівання стає фізіологічно стиглим і вступає у стан спокою.
На процес післязбирального дозрівання впливають:
Вологість — надлишок сприяє розвитку мікроорганізмів. У зерні з підвищеною вологістю процеси гідролізу переважають над процесами синтезу і якість зерна не поліпшується, а погіршується
Температура — оптимум: +15…+30 °C. Щоб зберегти якість свіжозібраного зерна, його сушать при м’яких режимах, використовуючи знижені температуру агента сушіння (меншу на 20–30ºС) та температуру нагріву зерна (меншу на 10ºС).
Газообмін — вентиляція сприяє доступу кисню та виведенню вологи. З метою створення сприятливих умов для газообміну необхідно здійснювати пасивне і активне вентилювання зерносховищ.
Тривалість — залежить від культури, погоди та умов зберігання. Озимі культури завершують період післязбирального дозрівання швидше, ніж ярові. Так, за сприятливих умов зберігання процеси післязбирального дозрівання зерна пшениці закінчуються протягом 1 – 1,5 міс, жита 10 – 15 діб, вівса — 20 діб, ячменю 6 – 8 міс.
Спеціалісти відділу контролю у сфері насінництва, розсадництва та якості зерна Головного управління Держпродспоживслужби в Полтавській області інформують, що
за усіма партіями свіжозібраного зерна повинен бути організований постійний лабораторний контроль. Контролюючи процес післязбирального дозрівання, можна досягти значного покращення технологічних властивостей зерна, забезпечити збереження його якості і кількості.
Якість зерна контролюють також і на стадії зберігання. У процесі обробки застосовують внутрішньогосподарський контроль якості, на стадії зберігання — державний контроль готової продукції. Зерно продовольчо-кормове і технічне контролюють за показниками, встановленими для кожної культури стандартами ДСТУ .
Відділу насінництва, розсадництва та якості зерна Управління фітосанітарної безпеки ГУ Держпродспоживслужби в Полтавській області
